La sarriette est un aromate bien connu. Au niveau des vertus médicinales, elle est digestive et tonique, à la fois sur le plan physique et psychique. Elle a aussi la réputation de renforcer le tonus sexuel et entre dans la composition de préparations aphrodisiaques. Dans cet article, apprenez à reconnaître la sarriette et à l’utiliser en herboristerie familiale.
La sarriette : aspects botaniques
Tout le monde connaît la sarriette, du moins de nom. Elle fait partie des herbes de Provence au même titre que le thym, le romarin, la marjolaine ou l’origan. La sarriette vivace ou sarriette des montagnes (Satureja montana) est une plante du soleil qui pousse spontanément dans les zones calcaires de L’Europe méridionale et qui embaume les collines arides.
Des feuilles lancéolées à l’extrémité piquante
La sarriette est une plante vivace, ligneuse à la base, qui forme des touffes assez denses d’une hauteur d’environ 30 cm. Les feuilles sont opposées, luisantes et lancéolées (c’est-à-dire en forme de lance). Elles se terminent par une extrémité aiguë et piquante au toucher. Des glandes odorantes situées sous leur épiderme leur confèrent une saveur piquante qui les fait employer comme condiment (sur le fromage de chèvre ou pour assaisonner les pizzas).
Des fleurs en grappes terminales
Les fleurs sont petites, odorantes, à corolle bilabiée blanche ou rarement rosée constituée de 5 pétales soudés. Le Calice est constitué de 5 sépales unis, muni d’un mince tube cylindrique recouvert de poils. Elles sont réparties le long de l’extrémité supérieure de la tige et apparaissent tout l’été, de juillet jusque septembre. La sarriette est également une plante mellifère très appréciée des abeilles.
Un parfum unique et pénétrant
C’est souvent au nez que l’on repère la sarriette des montagnes car c’est une herbe aromatique puissante. Si vous la piétinez par mégarde, vous sentirez se dégager un parfum pénétrant et épicé assez unique. On extrait de la sarriette une huile essentielle puissante dont je vous parle un peu plus loin dans cet article.
Un mot à propos de la sarriette des jardins
Le genre Satureja comprend une cinquantaine d’espèces . La plus connue est la sarriette des jardins (Satureja hortensis) que vous pouvez cultiver comme plante aromatique. Cette sarriette cultivée se distingue de la sarriette des montagnes par ses feuilles molles et grisâtres et ses fleurs roses plus petites. En termes d’usage médicinal, les sarriette des montagnes et des jardins ont des propriétés voisines et on les emploie de la même façon.
Les vertus médicinales de la sarriette
Les vertus carminatives de la sarriette
Dans la pratique populaire, ce sont surtout les vertus digestives de la sarriette qui sont utilisées. Les sarriettes sont avant tout le condiment des fèves, des haricots et des lentilles. On utilise l’action carminative de la sarriette pour lutter contre la fermentation intestinale et réduire la production de gaz intestinaux. C’est d’ailleurs pour cette raison qu’en Allemagne, la plante est nommée Bohnenkraut, herbe aux haricots.
La sarriette est donc un condiment qui rend les féculents plus digestes, qui s’accommode avec de nombreuses viandes et c’est aussi l’un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés. En Provence, les bergers cueillent de la sarriette de montagne pour y rouler leurs bons fromages de chèvre. On peut également utiliser la sarriette pour créer des vins et des liqueurs aux vertus digestives.
Un petit conseil : si vous récoltez la sarriette des montagnes, une fois que vous l’avez séchée, il est préférable de la conserver sous forme de feuilles entières. De cette façon, la sarriette conservera mieux ses aromes et ses principes actifs.
Cependant, évitez de mettre les feuilles entières dans les plats, parce que leur extrémité pointue peut-être assez désagréable en bouche. L’idéal, c’est donc de les hacher ou de les pulvériser dans un moulin à café juste avant de les utiliser.
La tisane de sarriette : tonique et stimulante
On reconnaît aussi à la sarriette des propriétés toniques et stimulantes. Elle va vous aider à combattre l’asthénie physique et intellectuelle. Elle a la propriété de renforcer le tonus sexuel et c’est pour cette raison qu’on la fait souvent rentrer dans la composition de préparations qualifiées d’aphrodisiaques.
Pour tous ces usages, vous pouvez la prendre sous forme de tisane à raison de 3 tasses par jour.
Une autre façon originale d’utiliser les propriétés toniques de la tisane, c’est de l’ajouter à l’eau de votre bain lorsque vous vous sentez fatigué ou affaibli, cela aura un effet à la fois fortifiant et réconfortant.
Evidemment, en plus de sa vertu tonifiante, la tisane de sarriette a aussi une action digestive et carminative comme je l’ai décrit juste avant.
Petite recommandation : évitez de consommer cette tisane le soir car cet effet tonique pourrait vous empêcher de dormir.
Les vertus antiseptiques de la sarriette
La sarriette des montagnes doit son arôme et ses vertus à une essence aromatique riche en carvacrol et en thymol. Ces composés sont des phénols qui possèdent des vertus antimicrobiennes très marquées. La sarriette est donc aussi une plante antibactérienne, fongicide, antivirale et antiparasitaire.
Evidemment, le meilleur moyen d’extraire cette essence aromatique, c’est la distillation qui permet d’extraire les huiles essentielles des plantes aromatiques. La sarriette donne l’une des huiles essentielles les plus puissantes. En médecine, on l’utilise pour lutter contre des bactéries qui résistent aux antibiotiques, comme par exemple le staphylocoque doré.
C’est une huile essentielle qui est efficace sur tout type d’infection, et en particulier dans les cas d’intoxication alimentaire, de gastroentérite, de candidose ou d’infection urinaire. Il faut cependant l’utiliser avec la plus grande prudence et sous avis médical.
Par contre, en herboristerie familiale, vous pouvez tout à fait utiliser ces propriétés antiseptiques avec une simple tisane : en gargarisme pour soigner une angine, en compresse pour agir sur une mycose cutanée ou en bain de bouche pour soigner des aphtes.
Comment faire une tisane de sarriette ?
En infusion
L’infusion de feuilles ou de sommités fleuries, agréablement aromatique, peut être bue pour ses vertus tonifiantes, digestives et antiseptiques. 10 à 20g de feuilles de sarriette pour un litre d’eau bouillante, laissez infuser pendant 10 minutes et prenez 3 tasses par jour pour lutter contre les problèmes digestifs et les crampes d’estomac.
Cette tisane a aussi une action carminative, elle empêche les fermentations intestinales et permet de chasser les flatulences. C’est également une tisane anti-infectieuse des voies respiratoires.
En décoction
Avec 25g de feuilles fraîches par litre d’eau vous obtenez une préparation anti-infectieuse majeure et antibactérienne qui permet par exemple de nettoyer les petites plaies. Elle est digestive, carminative, on peut l’utiliser en tant que vermifuge.
Cette décoction est également immunostimulante : elle va vous aider à combattre l’asthénie physique et intellectuelle et elle possède des propriétés aphrodisiaques puisqu’elle est active sur le tonus sexuel. Pour tous ces usages, il faut également compter 2 à 3 tasses par jour.
A éviter le soir !
Que ce soit la décoction ou la tisane, évitez de la prendre le soir car l’effet tonique de la sarriette pourrait vous empêcher de dormir.
Comment utiliser l’huile essentielle de sarriette
Avertissement
L’huile essentielle de sarriette est très puissante et il est souhaitable de l’utiliser sous avis médical. Elle est dermocaustique et doit toujours être utilisée diluée ou en synergie avec des huiles essentielles protectrices.
En cas d’intoxication alimentaire ou de gastroentérite
Voie orale
L’huile essentielle (HE) de sarriette éradique salmonelle, listeria, staphylocoques dorés ou encore clostridiums responsables d’intoxication, notamment après les fêtes. Mélanger 1 goutte d’HE de sarriette avec 1 goutte d’HE de menthe poivrée, protectrice hépatique, dans 1 c. à café d’huile d’olive. Avaler en fin de repas, 3 fois par jour pendant 4 jours pour un effet antispasmodique et antidiarrhéique. Contre-indiqué chez les asthmatiques.
En cas d’infection urinaire
Voie orale
Verser 2 gouttes d’HE de sarriette avec 2 gouttes d’HE de palmarosa antiseptique sur une boulette de pain. Avaler 4 fois dans la journée après les repas, puis les 3 jours suivants, réduire la dose à 1 goutte de chaque HE à prendre 4 fois par jour pour une action destructrice des Escherichia coli, souvent responsables des cystites.
Pour une candidose
Voie orale
Verser 10 gouttes d’HE de sarriette dans une bouteille contenant 0,5 litre d’huile d’olive. Consommer 1 petite c. à café quotidiennement en cuisine, sur une salade, une viande, dans la poêle… pour exercer une action régulatrice du terrain et antifongique, notamment sur le Candida albicans.
Contre le mal de gorge
La teneur de l’HE de sarriette en paracymène antalgique la rend efficace pour réchauffer et atténuer la douleur d’un mal de gorge qui ne passe pas, par exemple en cas d’angine rouge.
Voie locale
Dans le creux de la main, verser 1 goutte d’HE de sarriette, 1 goutte d’HE d’eucalyptus citronné et 15 gouttes d’huile végétale de jojoba. Masser le mélange sur la glotte puis enrouler un foulard en soie respirante autour du cou.
Précautions d’emploi de l’huile essentielle de sarriette
Ne pas utiliser chez la femme enceinte et allaitante, les enfants de moins de 12 ans, les épileptiques, mais aussi en cas de brûlures d’estomac. Rappel : l’huile essentielle de sarriette est dermocaustique et ne doit pas être utilisée pure.
Comment récolter la sarriette ?
Il faut récolter la sarriette des montagnes en début de floraison. Vous coupez les tiges entières et vous les faites sécher ce qui permet ensuite de détacher les feuilles et les fleurs facilement et de rejeter les tiges. Il est important de conserver les feuilles de sarriette sous leur forme entière. En effet, la sarriette pulvérisée que l’on peut trouver dans le commerce, au même titre que le romarin ou la sauge a souvent perdu une bonne partie de son parfum et de ses vertus.
Il faut savoir que toutes les plantes aromatiques perdent une partie de leurs essences au séchage et au contact de l’air. En les pulvérisant, on augmente la surface de contact entre la plante et l’air et donc on accélère la déperdition des principes actifs qui vont se volatiliser ou s’oxyder.
Donc, pour la sarriette comme pour toutes les plantes aromatiques, il est préférable de les consommer fraiches. Si vous les faites sécher, il faut les conserver entières et les fragmenter ou les pulvériser seulement au moment où vous les utilisez que ce soit en cuisine ou pour une préparation médicinale
Les autres préparations à base de sarriette
En alcoolature pour soigner les, rhumes, les bronchites mais aussi les infections urinaires (30 gouttes dans un verre d’eau 3 à 4 fois par jour)
En vinaigre : 30 g de feuilles de sarriette dans 1 litre de vinaigre de cidre bio pendant 4 semaines. Vous pouvez utiliser ce vinaigre en friction sur le ventre en cas de coliques mais aussi sur la colonne vertébrale si vous vous sentez faible et fatigué. Et bien entendu, vous pouvez utiliser ce vinaigre pour relever l’assaisonnement de vos crudités
En huile solarisée bactéricide qui se prépare avec 80% d’huile de tournesol et 20% d’huile de noisette. Cette huile aura une action bactéricide puissante, s’utilise surtout sur les infections dermatologiques et les mycoses.
Recette de liqueur digestive de sarriette
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Sirop de sarriette des montagnes contre l’asthénie
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