Dans cet article, je vous propose de partir à la découverte du fenouil sauvage. Il s’agit d’une plante que vous pouvez trouver très facilement dans la nature. Je vous explique pourquoi le fenouil est un allié pour votre digestion.
Botanique
Quand on parle du fenouil, on pense généralement au fenouil du potager. Ce dernier produit un bulbe renflé qui est un légume très apprécié en cuisine. Comme tous les légumes cultivés, le fenouil potager provient d’une sélection réalisée à partir de l’espèce sauvage.
Le fenouil (Fœniculum vulgare) est originaire du bassin méditerranéen. On le rencontre souvent au bord des chemins et dans les lieux secs du Midi et de l’Ouest. C’est une grande plante herbacée qui peut atteindre 2m. Au printemps on la reconnait facilement à ses feuilles vert foncé, finement découpées en lanières. Elles sont réunies en une grosse touffe à la base de la plante. A la fin de l’été, le fenouil se couvre de petites fleurs disposées en ombelles composées. Contrairement à la plupart des plantes de sa famille (les Apiacées), le fenouil produit des fleurs jaunes.
Ces fleurs donnent naissance à des fruits qui ont une saveur sucrée et fortement anisée. Le fruit est vert jaunâtre et il est marqué de cinq côtes. Il devient gris en séchant. Au froissement, toute la plante dégage une odeur douce et très aromatique.
Et il faut croire que cette odeur plaît particulièrement à la caragouille rosée qui est un petit escargot blanc. La caragouille a l’habitude de coloniser les tiges de fenouil quand il fait trop chaud, et, surtout, trop sec. Il monte en haut des tiges de fenouil pour s’éloigner du sol brûlant, et s’enferme dans sa coquille pour estiver.
Propriétés médicinales
Le fenouil est connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés médicinales. On utilise les racines pour leurs propriétés diurétiques et apéritives. En médecine populaire on utilise les feuilles fraîches pour créer des lotions contre la fatigue oculaire.
Mais en phytothérapie, ce sont surtout les graines que l’on va employer. Elles ont une action ciblée sur le système digestif. Si on les prend sous forme de tisanes, les graines de fenouil vont faciliter la digestion, limiter les ballonnements, l’aérophagie, les flatulences et les douleurs abdominales. Il faut savoir que cette tisane est utilisable pour traiter les coliques du nourrisson, à condition d’adapter la posologie (voir ci-dessous)
Si on utilise ces graines entières ou réduites en poudre dans l’alimentation, elles offrent les mêmes propriétés, mais de façon moins marquée. D’ailleurs en Inde, à la fin des repas, on croque des graines de fenouil associées à d’autres (anis vert, coriandre, sésame, etc.), pour faciliter la digestion et rafraîchir l’haleine. C’est un mélange (mukhwas) qui aide les muscles lisses du système gastro-intestinal à se détendre et qui permet de réduire les ballonnements et les crampes d’estomac.
Les autres propriétés des graines de fenouil
Parmi les autres propriétés des graines de fenouil, on peut citer le fait qu’elles soulagent :
- les toux sèches ou grasses
- les douleurs des règles
- les symptômes liés à la ménopause.
Ces graines possèdent aussi des propriétés galactogènes. Cela explique leur capacité à stimuler la montée de lait chez les jeunes mamans après l’accouchement.
Précautions d’emploi
Chez l’adulte, on conseille de ne pas dépasser, la prise de 7 g de graines par jour (soit environ 3 cuillères à café). Il est également important de tenir compte des propriétés œstrogéniques de la plante.
Les femmes qui souffrent ou qui ont souffert d’un cancer hormonodépendant du sein, des ovaires ou de l’utérus ne doivent pas consommer de fenouil. Pour les mêmes raisons, il faut éviter la prise en excès des graines de fenouil chez les petites filles, car cela pourrait perturber leur développement hormonal.
Comme pour toutes les plantes, il convient d’éviter l’usage du fenouil au long cours et de privilégier les cures ponctuelles ou séquentielles.
Les recettes en herboristerie familiale
Tisane de graines de fenouil pour faciliter la digestion
Bue à la fin du repas, cette tisane de graines de fenouil facilite la digestion. Avant les repas, elle ouvre l’appétit. Les jeunes mamans allaitantes peuvent également prendre cette tisane pour augmenter leur production de lait et éviter les coliques du bébé.
- Comptez 1 cuillère à café rase de semences à faire infuser dix minutes dans 150 ml d’eau frémissante
- Filtrez et buvez 1 tasse, 2 à 3 fois par jour, après les repas.
Posologie pour le nourrisson souffrant de coliques
- Pour le nourrisson non allaité souffrant de coliques, préparez une infusion (10 semences pour 50 ml d’eau) et selon son âge, ajouter de 1 cuillère à café à 1 cuillère à soupe de celle-ci dans le biberon.
Remarques
Après un repas lourd, à défaut de tisane, vous pouvez également prendre 5 à 6 graines de fenouil à mâcher directement après.
Il est possible de mélanger les graines de fenouil à parts égales avec les semences d’anis, d’aneth, de cumin, de coriandre, de carvi qui sont également de la famille des Apiaceae et qui possèdent sensiblement les mêmes propriétés et aussi des fruits de badiane (Shisandracée).
Ne pas hésiter à utiliser le Fenouil en mélange dans vos infusions et autres préparations pour son goût anisé très agréable et qui permet de masquer l’amertume de certaines tisanes.
Lotion défatigante pour les yeux
Faites infuser une belle poignée de feuilles dans 200 ml d’eau de source frémissante pendant vingt à trente minutes. Laissez refroidir, puis filtrez. Imbibez une double compresse de la solution et laissez poser sur les yeux fermés pendant vingt à trente minutes.
Huile de massage contre les règles douloureuses
Cette huile solarisée se prépare avec 50% d’huile de tournesol et 50% d’huile de noisette et des feuilles de fenouil fraîches. Les feuilles de fenouil contiennent une essence œstrogénique. Vous pouvez utiliser cette huile solarisée en massage du bas ventre dans les cas de dysménorrhée (règles difficiles et douloureuses). Vous pouvez ajouter à cette huile quelques gouttes d’huile essentielle d’estragon pour son action antispasmodique.
Récolte des graines et des feuilles
Les ombelles sont prélevées avant la maturité complète des graines, lorsque celles-ci commencent à devenir jaune-gris. La cueillette est généralement échelonnée car toutes les ombelles ne mûrissent pas en même temps. Vous pouvez les sécher à l’abri de l’humidité, en couche mince. Ensuite il suffit de secouer et de battre les ombelles pour récupérer les semences que vous pouvez conserver dans un sachet kraft.
Les feuilles sont cueillies fraîches de juin à septembre ; elles accompagnent les salades, les potages, les plats de légumes et de poisson.
Découvrez le fenouil en vidéo (cliquez sur l’image) :
