Comment la reconnaître ?
La Carotte Sauvage se reconnaît à ses feuilles finement découpées et à ses inflorescences en ombelles composées qui peuvent contenir une trentaine de fleurs. A la base de cette inflorescence, on trouve un involucre de longues bractées découpées en fines lanières qui forme une sorte de collerette.
Les fleurs sont blanches, à l’exception d’une fleur pourprée située juste au centre de l’ombelle qu’on surnomme « la mouche » et qui est là pour attirer les insectes. Il faut noter que cette fleur pourprée n’est pas présente sur tous les individus.
Mettez vous un instant dans la peau d’un insecte qui survole un champ de carottes sauvages. En croyant voir d’autres insectes qui butinent, il va se dire, « la table semble bonne et ça tombe bien car il reste de la place. Allons-y ! » C’est quand même assez extraordinaire, la carotte sauvage est une plante qui a été capable, au cours de son évolution, de créer un leurre pour se faire polliniser !
A maturité, les rayons de l’ombelle se redressent et forment un espèce de petit nid d’oiseau que les insectes adorent occuper. Au final, les fleurs donnent naissance à des petits fruits velus qui possèdent un parfum extraordinaire et que vous pouvez utiliser comme condiment dans toutes sortes de préparations salées ou sucrées.
Il est important de noter que la carotte sauvage peut être facilement confondue avec certaines plantes toxiques comme la Berce du Caucase qui provoque de graves brûlures ou encore pire avec la grande ciguë qui est une plante mortelle. Il est donc indispensable de cueillir les carottes sauvages uniquement lorsque vous êtes certain/e de votre identification.
Pour éviter les confusions, il existe 3 indices principaux :
- La fleur pourpre au centre (mais comme je vous l’ai signalé, elle n’est pas toujours présente).
- La présence de petits poils sur la tige de la carotte sauvage. La cigüe possède une tige lisse avec des taches rougeâtres.
- L’odeur : Prenez une feuille et froissez la. La feuille doit sentir la carotte distinctement. A l’inverse, si vous écrasez de la cigüe entre vos doigts, vous constaterez qu’elle possède une odeur répugnante qu’on ne peut pas confondre avec celle de la carotte.
En cas de doute, abstenez-vous pour éviter de subir le même sort qu’un célèbre philosophe grec de l’antiquité !
La carotte sauvage est-elle comestible ?
OUI !!! Bonne nouvelle, la carotte sauvage est entièrement comestible !
Comme pour la carotte cultivée vous pouvez manger la racine de la carotte sauvage. Mais si vous déterrez une carotte sauvage, vous verrez qu’au niveau de la structure, on est loin des grosses carottes orange qu’on utilise en cuisine et qui sont le produit d’une longue sélection que l’être humain a conduit depuis des millénaires.
La racine de la carotte sauvage est assez maigre, presque filiforme, et toute blanche. Pourtant, si, vous la cassez vous retrouverez un parfum et un goût de carotte tout à fait agréable. Mais disons le clairement, en cuisine, ce n’est pas vraiment les racines de la carotte sauvage qui vont nous intéresser mais plutôt les fleurs et les graines.
Si vous écrasez les graines entre vos doigts vous verrez qu’elles sont très aromatiques. On va pouvoir s’en servir pour parfumer des boissons, des yaourts, des soupes ou encore des sauces pour les poissons. Et avec les fleurs, on peut faire d’excellents beignets de carottes sauvages.
Propriétés médicinales de la carotte sauvage
La racine, les fleurs et les semences de carottes sauvage ont des propriétés diurétiques.
Paul Victor Fournier proposait d’employer la racine en décoction (à la dose de 30 à 40 g par litre d’eau et de 3 tasses par jour, juste avant les repas) cependant les semences ont des propriétés diurétiques encore plus prononcées que les racines. On les emploie en infusion à raison d’une cuillérée à café par tasse et on prendra une 1 tasse après les principaux repas.
Dans les problèmes vraiment gênants de rétention d’urine on peut également utiliser les fleurs. Dans ce cas on fait infuser 10 à 15 ombelles fleuries dans un litre d’eau frémissante et on boit cette infusion par ½ verre de 10 minutes en 10 minutes pour un soulagement rapide.
Les graines de carotte sauvage possèdent aussi d’autres propriétés. Elles sont stomachiques et carminatives, c’est-à-dire qu’elles vont faciliter la digestion gastrique et limiter les flatulences et elles sont également galactogènes, c’est-à-dire qu’elles aident à la sécrétion du lait maternel.
A propos de vertus médicinales, il faut savoir que les semences de la carotte cultivée possèdent les mêmes propriétés mais qu’elles sont moins actives que celles des carottes sauvages.
La recette des beignets de fleurs de carotte sauvage
Les fleurs de carotte sauvage possèdent une saveur aromatique qui se prête particulièrement bien à la préparation de beignets. Voici une recette originale, rapide et très facile que vous pouvez réaliser durant tout l’été.
La première étape consiste à repérer des carottes sauvages dans un lieu exempt de toute pollution. Assurez-vous d’être bien en présence de carottes sauvages pour éviter tout risque de confusion qui pourrait s’avérer dangereux !
Les ingrédients (pour 15 à 20 inflorescences)
- 100g de farine
- 1 œuf
- 150 ml d’eau
- 1 pincée de sel fin
- une cuillère d’huile d’olive
Préparation des beignets de carotte sauvage
Dans un saladier ou un robot mélangez dans l’ordre la farine, l’œuf, l’huile, la levure, le sel fin et l’eau. Mélangez bien entre chaque ingrédient.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Lorsque l’huile est bien chaude, trempez les fleurs de carottes sauvages dans la pâte à beignets en vous aidant de la tige. Une fois qu’elles sont imbibées de pâte, utilisez cette tige pour « écraser les fleurs dans la poêle.
Au bout d’une minute ou deux, lorsque les bords des beignets commencent à dorer, retournez-les en vous aident d’une fourchette pour les faire cuire sur l’autre face. N’hésitez pas à écraser légèrement la fleurs à l’aide de votre fourchette pour qu’elle soit parfaitement en contact avec la poêle.
Cet article vous a plu ? Partagez-le ! 🙂
Nos sources pour rédiger cet article
Rappel important pour votre santé :
Les informations communiquées sur le blog herbagaia.com ne sont pas destinées à remplacer l’avis médical dispensé par un médecin, seul en mesure d’évaluer convenablement votre état de santé.
