Pourquoi le champagne des fées ?
« Le champagne des fées », cette jolie appellation, pleine de poésie vient du fait que le sureau noir est associé à de nombreuses légendes et traditions. On dit que si l’on veut abattre un sureau, il faut lui montrer beaucoup de respect, car il abriterait une dame. En bretagne, on raconte que dans chaque petite fleur, une petite fée s’est réfugiée depuis que le monde est devenu si méchant. Il semblerait aussi que les sorcières utilisent son bois pour confectionner leur balai !
Cette boisson est aussi appelée « limonade de sureau« , parce qu’en fermentant, elle dégage de nombreuses petites bulles de gaz. Limonade ou champagne, faites-vous plaisir en réalisant cette délicieuse boisson, au moment où les fleurs de sureau se mettent à embaumer la campagne !
Attention de ne pas confondre le sureau noir avec le sureau hièble qui est toxique !
Au moment de la récolte, soyez très prudent car le sureau noir possède un cousin qui lui ressemble beaucoup et qui est toxique : c’est le sureau hièble.
Les deux sureaux se ressemblent beaucoup tant au niveau des fleurs que des baies. Si vous n’êtes pas sûr de vous, faites-vous accompagner par une personne qui s’y connaît. Cependant, avec un minimum d’observation, vous devriez facilement pouvoir reconnaître le sureau noir. Pour cela, allez consulter notre article au sujet du sureau noir, c’est ici :
Que peut-on faire avec le sureau noir ?
Les ingrédients
- 9 belles corymbes de sureau noir fraichement cueillies
- 3 citrons
- 300g de sucre
- 15 raisins secs
- 3 litres d’eau
- Une cuillère à soupe de vinaigre par litre (option)
La recette
- mettez le sucre dans un récipient pouvant contenir trois litres d’eau
- ajoutez le sucre
- ajoutez les raisins secs
- coupez les 3 citrons en morceau et ajoutez-les au mélange
- versez l’eau dessus, ajoutez le vinaigre
- mélangez jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu
- ajoutez les fleurs de sureau
- mélangez de nouveau et recouvrez d’un torchon propre
- remuez tous les jours jusqu’à ce que les raisins remontent à la surface. (Cela prend environ de trois à cinq jours)
- filtrez à l’aide d’un linge propre
- mettez en bouteille et attendez au moins 15 jours avant de déguster ! 🙂
Si vous aussi vous faites des préparations à base de sureau noir, partagez-les ici ! 🙂
Bonsoir,
J’ai suivi votre recette et le mélange à la fin du processus est assez visqueux. Est ce que c’est normal ?
Merci d’avance 💚
Bonjour Amandine, non je ne crois pas que ce soit normal. Le champagne des fées devrait rester liquide et pétillant. J’ai déjà eu ce problème avec du kéfir un jour que j’essayais de le faire avec un sucre rapadura, non raffiné. La viscosité indique certainement un problème de fermentation et on peut supposer que de mauvaises bactéries se sont développées. Cela est peut-être du à la durée de fermentation qui varie en fonction de la température, parfois 3 jours de fermentation sont suffisants. Dans certaines recettes, on ajoute du vinaigre de cidre au moment de la préparation (environ une cuillère par litre). Le vinaigre est un antiseptique naturel mais je ne saurais pas vous affirmer que cela aurait réglé le problème. J’espère en tout cas que vous retenterez avec succès cette recette et que vous reviendrez nous en faire part 🙂