Le prunellier est un arbuste commun très largement répandu en France. Découvrez comment utiliser ses fruits pour fabriquer un délicieux vin de prunelles.
Le prunellier, un arbuste à découvrir
Si vous voulez découvrir cette plante plus en détail, consultez mon article : Le prunellier ou ma vidéo sur ce sujet.
Le vin de Prunelle : la recette
A partir du mois de septembre, vous pouvez commencer à récolter des prunelles mûres. Il est cependant préférable de les récolter après les premières gelées. Pour cette recette nous congèlerons les prunelles avant de les utiliser.
Les ingrédients pour environ un litre de vin de prunelles
- Prunelles : 120 g
- Vin rouge (Merlot ou Cabernet-Sauvignon bio) : 75 cl
- Alcool 45° : 70 g
- Sucre : 120 g
La recette
Mélangez l’ensemble de ces ingrédients dans un récipient soigneusement nettoyé.
Conservez le récipient à température ambiante et à l’abri de la lumière.
Patientez trois mois, puis filtrez.
Vous pouvez maintenant déguster votre vin de prunelles en apéritif comme un vin cuit.
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Bonjour,
Votre recette ici, indique 120g de prunelles pour 75cl de vin, alors que dans sa vidéo, Didier Dorne, donne 250g de prunelles, pour la même quantité…
Ce ne sont pas les mêmes proportions 😊. Quelle est l’idée ?
Bonjour Christophe
Vous avez tout à fait raison, les proportions ne sont pas les mêmes ! Il existe en fait plusieurs dosages possibles pour le vin de prunelles. Avec 120 g pour 75 cl de vin, on obtient quelque chose de plus léger ; avec 250 g, comme dans ma vidéo, le goût de la prunelle sera naturellement plus présent.
Mais le temps de macération joue aussi énormément sur le résultat. Et là, je peux vous donner une petite expérience personnelle : j’ai un jour complètement oublié une macération pendant près d’un an… et le résultat était vraiment excellent !
Donc pas de proportion unique et absolue : quantité de fruits, durée de macération, maturité des prunelles et goût recherché peuvent faire varier la recette. C’est aussi ce qui fait le charme de ces préparations maison 😊