Le chardon-marie, connu scientifiquement sous le nom de Silybum marianum, est une plante médicinale reconnue pour ses multiples bienfaits, notamment pour la santé du foie. Cependant, en plus de ses propriétés médicinales, le chardon-Marie est également comestible Voici quelques façons créatives et savoureuses de cuisiner cette plante bénéfique.
Le chardon Marie en cuisine
les chardons-Marie piquent et ne semblent pas trop comestibles au premier abord. Mais si vous les récoltez au bon moment, leurs parties tendres peuvent s’avérer tout à fait délicieuses.
Quelles sont les parties comestibles ?
- Les racines se préparent comme celles des salsifis.
- Les jeunes pousses se mangent crues ou légèrement cuites à la vapeur.
- Les jeunes tiges, coupées en rondelles : crues dans les salades ou cuites comme des asperges. Elles sont juteuses et légèrement sucrées. Dans le sud de l’Italie, les paysans les grignotaient au passage pour étancher leur soif.
- Les feuilles, une fois débarrassées de leurs épines à l’aide de ciseaux, sont un légume facile à accommoder avec une saveur qui n’est pas sans rappeler celle de son cousin, l’artichaut. En Sicile, on consomme les feuilles en salade, en beignets ou poêlées avec de l’ail, du piment et du fromage de chèvre.
- Les graines : il est possible de les torréfier et de les consommer comme celles du tournesol.
La période cueillette est importante :
- Pousses et feuilles : mars-mai
- Tiges : avril
- Inflorescences (capitules) : avril-mai.
- Fruits (akènes) : mai-juillet
Quelques idées de recettes avec le chardon-Marie
Infusions et Tisanes
Les graines de chardon-marie peuvent être utilisées pour préparer des infusions ou des tisanes. Voici comment procéder :
- Ingrédients : Graines, eau.
- Instructions :
- Écrasez légèrement les graines pour libérer les huiles essentielles.
- Faites bouillir de l’eau et versez-la sur les graines écrasées.
- Laissez infuser pendant 10-15 minutes.
- Filtrez et dégustez chaud ou froid.
Cette tisane est excellente pour la détoxification du foie et peut être consommée quotidiennement.
Salades
Les jeunes feuilles de chardon-marie peuvent être ajoutées aux salades pour une touche d’amertume et une dose de nutriments.
- Ingrédients : Feuilles de chardon-marie jeunes, autres légumes de salade (tomates, concombres, carottes), huile d’olive, jus de citron, sel, poivre.
- Instructions :
- Lavez soigneusement les feuilles de chardon-marie.
- Coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez avec vos légumes de salade préférés.
- Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et du poivre.
Les feuilles de chardon-marie apportent une saveur unique et de nombreux bienfaits pour la santé.
Smoothies
Incorporer les graines de chardon-marie dans un smoothie est une manière simple et efficace de profiter de ses bienfaits.
- Ingrédients : 1 cuillère à soupe de graines de chardon-marie, 1 banane, 1 tasse de lait d’amande, 1 tasse de baies (fraises, myrtilles), 1 cuillère à café de miel (facultatif).
- Instructions :
- Mettez tous les ingrédients dans un mixeur.
- Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Servez frais.
Ce smoothie est non seulement délicieux, mais aussi riche en antioxydants et bon pour la digestion.
Soupe au Chardon-Marie
Les feuilles et les tiges de chardon-marie peuvent être utilisées dans des soupes.
- Ingrédients : Feuilles et tiges de chardon-marie, pommes de terre, carottes, oignons, ail, bouillon de légumes, sel, poivre.
- Instructions :
- Lavez et coupez les feuilles et tiges.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les pommes de terre et les carottes coupées en morceaux, puis les feuilles et tiges.
- Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Mixez la soupe si désiré et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cette soupe est nourrissante et aide à purifier le foie.
Poudre de Chardon-Marie
La poudre de graines de chardon-marie peut être ajoutée à divers plats pour un supplément de bienfaits.
- Ingrédients : Graines de chardon-marie.
- Instructions :
- Moudre les graines en une fine poudre.
- Ajoutez cette poudre à vos céréales, yaourts, smoothies, soupes, ou sauces.
La poudre de chardon-marie est facile à intégrer dans votre alimentation quotidienne et offre une manière pratique de bénéficier de ses propriétés.
Soufflé de chardon-Marie (Recette de François Couplan)
Ingrédients :
- Une douzaine de grandes feuilles
- 1⁄4 de litre de sauce béchamel
- 4 œufs
- 50 g de fromage râpé
- Beurre.
Retirez aux ciseaux les épines du bord des feuilles, coupez ces dernières en morceaux, avec les grosses nervures, et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 5 min.
D’autre part, préparez une sauce béchamel très épaisse et ajoutez les œufs en les incorporant un à un à la sauce. Versez-y le fromage râpé et remuez.
Mélangez les feuilles à la sauce.
Remplissez de pâte, jusqu’à mi-hauteur, un moule à soufflé beurré et faites cuire à four chaud (180°C) pendant 25 à 30 minutes, sans ouvrir le four.
Servez immédiatement.
Conclusion
Le chardon-marie est une plante incroyablement polyvalente, non seulement pour ses vertus médicinales, mais aussi comme ingrédient culinaire. Que ce soit sous forme de tisane, en salade, en smoothie, en soupe ou en poudre, il existe de nombreuses façons d’incorporer cette plante bénéfique dans votre régime alimentaire. Essayez ces recettes et découvrez comment cette fabuleuse plante peut enrichir votre cuisine tout en améliorant votre santé.
Le chardon-Marie en vidéo
