Dans cet article, je vous présente un bel arbuste de la région méditerranéenne, que l’on trouve aussi sur la façade atlantique en France. En automne, il donne des petits fruits rouges vifs et orangés qui ressemblent un peu à des fraises, si bien qu’on le surnomme l’arbre aux fraises.
Cet arbre, c’est l’arbousier – Arbutus unedo de la famille des éricacées. Je vous le présente en quelques lignes avant de vous indiquer plusieurs recettes à base de ses fruits, les arbouses.
Si vous préférez le découvrir en vidéo, cliquez sur l’image ci-dessous :
Un peu de botanique
L’arbousier appartient à la famille des bruyères mais il les dépasse de beaucoup par sa taille et il s’en éloigne encore plus par ses feuilles qui rappellent celles du Laurier.
En France, il existe une seule espèce d’arbousier, c’est l’arbousier commun.
C’est un arbuste qui atteint facilement 4m de hauteur et même davantage. Ses feuilles restent vertes toute l’année. Elles sont coriaces, ce qui signifie qu’elles ont un peu la consistance et l’aspect du cuir et elles sont dentées sur les bords.
Les fleurs sont disposées en grappes et elles rappellent un peu celles du muguet, à la fois par leur forme et leur couleur.
La floraison débute en octobre et se poursuit jusqu’en janvier mais les fruits n’arrivent à maturité qu’à l’automne de l’année suivante.
Cela fait que l’arbousier a cette particularité d’être souvent en fleurs et en fruits en même temps.
Les fleurs d’arbousier sont très mellifères et donnent un miel vraiment particulier au goût amer et très puissant.
Les fruits s’appellent des arbouses. Ce sont des baies sphériques de 1 à 2 cm de diamètre, de couleur rouge vif et parfois orangée et hérissées de petites proéminences pyramidales.
Excellente nouvelle, les arbouses sont comestibles. D’aspect, elles ressemblent un peu à des fraises mais elles n’en ont pas le goût. Elles ont une chair farineuse qui renferme de nombreuses petites graines qui ne sont pas très agréables à manger parce qu’elles croquent un peu sous la dent.
C’est pour cela qu’en cuisine, on fabrique plus volontiers des gelées que des confitures d’arbouses.
L’astuce c’est que l’on filtre le jus des arbouses pour éliminer toutes ces petites graines. Pour cela l’idéal est d’utiliser une passoire à coulis.
Personnellement, j’apprécie de manger ces fruits lors de mes randonnées ! 🙂
Propriétés et principes actifs de l’arbousier
L’arbousier ne fait pas partie des plantes médicinales les plus communes, pourtant il possède des propriétés intéressantes.
Toute la plante est riche en tanins. En médecine populaire on employait les feuilles d’arbousier comme astringent intestinal et aussi comme antiseptique dans les cas de diarrhée, de dysenterie, d’inflammation des voies urinaires.
Paul Victor Fournier, le célèbre chanoine botaniste, comparait même les propriétés des feuilles d’arbousier à celles de la busserole qui est une plante majeure pour traiter les infections urinaires. Il conseillait de réaliser une décoction prolongée de feuilles d’arbousier à raison de 15 à 30 g par litre d’eau.
Les fleurs d’arbousier sont sudorifiques et la racine est dépurative et décongestionnante.
Les recettes à base d’arbousier
Les arbouses se récoltent quand elles sont bien rouges et un peu ramollies. Elles sont utilisées en confiture, gelée, compote mais aussi vinaigre, liqueur ou vin apéritif. Voici quelques suggestions de recettes :
Gelée d’arbouse (D’après cuisineaz)
Ingrédients
- 1,5 kg des arbouses
- 1 kg de sucre
- eau de vie, (Cognac ou armagnac)
Préparation
- Préparation 45 min
- Cuisson 45 min
- Repos 12 h
- Mettez les fruits dans une marmite ou bassin à confitures. Couvrez-les d’eau jusqu’à 5 cm au-dessus des fruits. Ne pas sucrer, car vous sucrerez par la suite le jus produit.
- Lorsque tout est prêt, mettez à feu normal et laissez bouillir. Diminuez le feu et remuez à l’aide d’une spatule en bois, de manière à faire éclater les fruits jusqu’à obtention d’une mélasse.
- Rajoutez de l’eau chaude de préférence. En cas d’évaporation, une mousse rosâtre va se former à la surface pendant la cuisson. Remuez souvent afin de la diluer avec la mélasse. Lorsque celle-ci est assez consistante et les fruits bien cuits, sortez du feu le récipient et laissez légèrement tiédir.
- Munissez-vous d’un sac à viande ou d’un sac pouvant laisser passer le liquide sans que les graines passent. Accrochez ce sac au dessus d’un récipient pour récolter le liquide de la cuisson. Si possible faîtes cette opération le soir, ainsi cela donnera le temps d’un parfait écoulement durant la nuit.
- Le Lendemain, mesurez le liquide obtenu et ajoutez 1 kg de sucre par litre de liquide. Remettez le tout au feu et laissez consommer jusqu’à la production d’une perle.
- Pour cela, prenez quelques gouttes de jus à l’aide d’une cuillère et versez-les sur une assiette. S’il se fige, c’est prêt.
- Laissez légèrement refroidir une fois hors du feu. Mettez ce liquide dans des pots en verre étanches. Avant de les fermer, formez avec de papier crépon des ronds à la mesure des pots que vous tremperez au préalable dans de l’eau de vie, Cognac ou Armagnac et que vous mettrez dans les bocaux au dessus de la gelée.
- Fermez bien les bocaux et mettez-les à l’abri dans un endroit frais. Votre gelée est terminée.
https://www.cuisineaz.com/recettes/gelee-d-arbouses-33359.aspx
Confiture d’arbouse (D’après chefsimon)
Ingrédients
- Autant d’arbouses que souhaité (ici 4 kg)
- Sucre de canne blond en poudre (poids à définir après cuisson des arbouses)
- Agar-agar(idem, poids à définir plus tard)
- Le jus d’1 citron
Préparation
- Laver les arbouses.
- Les faire cuire dans une bassine à confiture jusqu’à ce qu’elles soient fondantes (10-15 minutes environ), tout en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Les passer au moulin et récupérer le jus obtenu dans un grand saladier.
- Peser le jus obtenu.
- Y ajouter 1/3 du poids de sucre de canne (3 kg de jus = 1 kg de sucre, par exemple), et le jus de citron.
- Verser le tout dans la bassine à confiture et faire de nouveau cuire 15 minutes en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.
- Ajouter enfin l’agar-agar (3 g. ou 2/3 d’un sachet pour 1 kg de jus). Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
- Verser dans des pots à confiture bien propres. Les refermer de suite avec le couvercle et les poser à l’envers sur un torchon. Laisser reposer 12 heures avant de les retourner et de les stocker dans un endroit sec.
https://chefsimon.com/gourmets/recettes-de-juliette/recettes/confiture-d-arbouse
Smoothie détox arbouses (d’après amandebasilic)
Ingrédients pour un smoothie
- 1 tasse d’arbouses
- 200g d’ananas
- 1 pomme
- ½ banane
- ½ citron vert
Préparation
- Laver les arbouses, couper l’ananas, la pomme et la banane assez grossièrement, presser le citron vert.
- Déposer tous les ingrédients dans le blender et mixer jusqu’à obtention d’une boisson lisse et crémeuse.
- Ajouter éventuellement des glaçons pour un smoothie plus liquide.
- À consommer de suite.
https://amandebasilic.com/smoothie-detox-arbouses-ananas-pomme/
Liqueur d’arbouses (D’après portail de Provence)
Ingrédients
- 1 kg d’arbouses très mures
- 1 litre d’alcool de fruit à 45°
- 500 grs de sucre cristal et 20 cl d’eau
Préparation
- Lavez rapidement les arbouses (1 kg)
- Prenez un gros bocal pouvant être fermé hermétiquement et passez-le à l’eau bouillante
- Écrasez grossièrement les arbouses et versez-les dans le bocal
- Arrosez avec un litre d’eau de vie à 45°C
- Fermez le bocal et laissez macérer durant deux semaines à température ambiante
- Après les deux semaines d’attente, placez dans une casserole 500 gr de sucre en poudre avec 20 cl d’eau puis portez à ébullition durant une petite minute et laissez refroidir
- Filtrez l’eau de vie à travers une passoire ou un filtre à café (la liqueur sera plus limpide dans ce cas) et mélangez-la au sirop
- Versez ce liquide dans des bouteilles pouvant être fermées hermétiquement et laissez reposer au moins un mois avant de commencer la consommation.
https://portail-de-provence.fr/liqueur-darbouses-cest-bientot-le-moment/
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Nos sources pour rédiger cet article
Avertissement
Les informations communiquées sur le blog herbagaia.com et concernant les plantes médicinales ne sont pas destinées à remplacer l’avis médical dispensé par un médecin, seul en mesure d’évaluer convenablement votre état de santé.
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