Le cynorrhodon, aussi appelé « gratte-cul » ou « baie d’églantier », est une petite baie rouge-orange que l’on trouve en automne sur les rosiers sauvages. Mais saviez-vous que cette modeste baie recèle des vertus nutritionnelles exceptionnelles, notamment une teneur en vitamine C bien supérieure à celle de l’orange ? Découvrez ici comment tirer profit de ce faux fruit à travers des techniques de macération à froid, ainsi que des conseils pour le récolter dans la nature.
Le Cynorrhodon : Un Faux Fruit aux Bienfaits Réels
On considère généralement que le cynorrhodon est le fruit de l’églantier (Rosa canina de la famille des Rosacées). En réalité, techniquement, il s’agit d’un faux fruit. Contrairement aux vrais fruits qui proviennent directement de l’ovaire d’une fleur, le cynorrhodon se développe à partir du réceptacle floral qui entoure les véritables fruits : de petites akènes logées à l’intérieur du cynorrhodon, souvent recouvertes de poils irritants. Ces poils provoquent des démangeaisons si on les avale, d’où son surnom de « gratte-cul ».
Techniques de Macération à Froid
L’une des meilleures façons de profiter des bienfaits du cynorrhodon est d’utiliser la macération à froid. Cette méthode douce permet de préserver la précieuse vitamine C, qui est très sensible à la chaleur.
Recette de macération à froid :
- Récolte : Cueillez des cynorrhodons bien mûrs, rouges ou orangés, après les premières gelées (qui adoucissent leur goût).
- Préparation : Rincez-les soigneusement puis coupez-les en deux pour retirer les graines et les poils irritants.
- Macération : Mettez les baies nettoyées dans un bocal et recouvrez-les d’eau froide ou légèrement tiède (non bouillante).
- Repos : Laissez macérer entre 12 et 24 heures au réfrigérateur.
- Filtration : Filtrez la préparation pour enlever les résidus, et consommez directement l’infusion riche en vitamine C et autres nutriments.
Cynorrhodon vs Orange : Le Champion de la Vitamine C
On compare souvent la teneur en vitamine C des cynorrhodons et des oranges pour illustrer la richesse de cette baie en nutriments. Cependant, les chiffres exacts varient selon la source, les conditions de croissance et la préparation du fruit.
Vitamine C dans les cynorhodons
Les cynorhodons sont extrêmement riches en vitamine C. En moyenne, 100 g de cynorhodons contiennent entre 500 mg et 1 500 mg de vitamine C. Certains rapports mentionnent même des teneurs allant jusqu’à 2 000 mg/100 g, mais ces valeurs peuvent dépendre de nombreux facteurs, notamment la maturité des baies et les conditions de stockage.
Vitamine C dans les oranges
En comparaison, 100 g d’orange contiennent environ 50 mg à 70 mg de vitamine C. Les oranges sont une bonne source de vitamine C, mais elles restent largement en dessous des cynorhodons en termes de concentration.
Comparaison
- Cynorhodons : 500 mg à 1 500 mg de vitamine C pour 100 g (jusqu’à 2 000 mg dans certaines études).
- Oranges : 50 mg à 70 mg de vitamine C pour 100 g.
Cela signifie que le cynorrhodon peut contenir jusqu’à 30 fois plus de vitamine C que l’orange ! En plus de cette teneur exceptionnelle, il est également riche en antioxydants, flavonoïdes et minéraux, ce qui en fait un véritable allié pour booster le système immunitaire et lutter contre les infections hivernales.
Où Trouver et Comment Récolter les Cynorrhodons ?
Les cynorrhodons poussent sur les églantiers, des rosiers sauvages que l’on trouve principalement dans les haies, les lisières de forêts, les bords de chemins et parfois même dans les parcs urbains. Ces arbrisseaux aux fleurs délicates en été (souvent roses ou blanches) donnent ensuite naissance aux cynorrhodons à l’automne.
Conseils pour la cueillette :
- Période idéale : La meilleure période pour récolter les cynorrhodons se situe entre septembre et décembre, après les premières gelées qui adoucissent leur texture.
- Équipement : Portez des gants épais lors de la cueillette pour vous protéger des épines des églantiers.
- Sélection des baies : Choisissez des baies bien rouges ou orangées, légèrement molles, signe qu’elles sont mûres. Si les baies sont encore dures, attendez qu’elles aient subi une première gelée ou congelez-les quelques heures pour simuler cet effet.
Comment Utiliser les Cynorrhodons ?
En plus de la macération à froid, les cynorrhodons peuvent être transformés en plusieurs préparations :
- Infusions : Séchés, les cynorrhodons peuvent être utilisés pour des infusions toniques.
- Confitures : Ils donnent d’excellentes confitures une fois bien cuits et tamisés pour retirer les poils et graines.
- Sirops : Leur jus concentré peut être transformé en sirop pour booster votre immunité.
Conclusion : Le Cynorrhodon, un Petit Trésor à Adopter
Le cynorrhodon est bien plus qu’une baie modeste. Avec sa richesse en vitamine C, ses propriétés antioxydantes et sa capacité à se transformer en diverses préparations, il mérite sa place dans vos remèdes maison. Que ce soit à travers une macération à froid, une infusion ou une confiture, il vous aidera à renforcer votre santé tout au long de l’hiver, naturellement. Alors, pourquoi ne pas partir à sa cueillette lors de votre prochaine balade ?
