Pourquoi le champagne des fées ?
« Le champagne des fées », cette jolie appellation, pleine de poésie vient du fait que le sureau noir est associé à de nombreuses légendes et traditions. On dit que si l’on veut abattre un sureau, il faut lui montrer beaucoup de respect, car il abriterait une dame.
En Bretagne, on raconte que dans chaque petite fleur, une petite fée s’est réfugiée depuis que le monde est devenu si méchant. Il semblerait aussi que les sorcières utilisent son bois pour confectionner leur balai !
Cette boisson est aussi appelée « limonade de sureau« , parce qu’en fermentant, elle dégage de nombreuses petites bulles de gaz. Limonade ou champagne, faites-vous plaisir en réalisant cette délicieuse boisson, au moment où les fleurs de sureau se mettent à embaumer la campagne !
Attention de ne pas confondre le sureau noir avec le sureau hièble qui est toxique !
Au moment de la récolte, soyez très prudent car le sureau noir possède un cousin qui lui ressemble beaucoup et qui est toxique : c’est le sureau hièble.
Les deux sureaux se ressemblent beaucoup tant au niveau des fleurs que des baies. Si vous n’êtes pas sûr de vous, faites-vous accompagner par une personne qui s’y connaît. Cependant, avec un minimum d’observation, vous devriez facilement pouvoir reconnaître le sureau noir. Pour cela, allez consulter notre article au sujet du sureau noir, c’est ici :
Que peut-on faire avec le sureau noir ?
Les ingrédients du champagne des fées
- 9 belles corymbes de sureau noir fraichement cueillies
- 3 citrons
- 450g de sucre
- 15 raisins secs
- 3 litres d’eau
- Une cuillère à soupe de vinaigre par litre
- Une pincée de sel
La recette du champagne des fées
Préparation des fleurs de sureau :
- Récoltez les fleurs de sureau un jour sec et ensoleillé pour une meilleure saveur.
- Secouez délicatement les ombelles pour enlever les insectes. Ne lavez pas les fleurs, car le pollen est essentiel pour la fermentation.
Préparation du mélange :
- Dans un grand récipient (idéalement en verre), ajoutez l’eau.
- Ajoutez le sucre et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
- Ajoutez les fleurs de sureau, les citrons tranchés (en fines rondelles) et le vinaigre de cidre.
- Ajoutez une pincée de sel.
Fermentation :
- Couvrez le récipient avec un linge propre ou une étamine pour laisser respirer le mélange tout en le protégeant des impuretés.
- Laissez le mélange reposer à température ambiante pendant 24 à 48 heures. Vous devriez commencer à voir des petites bulles se former, signe que la fermentation commence. Si vous avez mis des raisins, vous pouvez attendre jusqu’à ce que les raisins remontent à la surface. (Cela prend environ de trois à cinq jours)
Mise en bouteille :
- Filtrez le mélange pour enlever les fleurs et les morceaux de citron.
- Versez le liquide filtré dans des bouteilles propres et stérilisées (des bouteilles en verre avec des bouchons à vis ou des bouchons mécaniques sont idéales).
- Fermez les bouteilles hermétiquement.
Maturation :
- Laissez les bouteilles reposer dans un endroit frais et sombre pendant environ 1 à 2 semaines. La boisson deviendra de plus en plus pétillante avec le temps.
Dégustation
- Mettez les bouteilles au réfrigérateur quelques heures avant de les ouvrir pour bien les rafraîchir.
- Ouvrez les bouteilles délicatement car la boisson peut être très pétillante.
Conseils de Sécurité :
- Surveillez la fermentation de près, car une fermentation excessive peut entraîner une trop grande accumulation de pression dans les bouteilles, risquant de les faire exploser.
- Utilisez des bouteilles conçues pour contenir des boissons gazeuses pour éviter tout risque de rupture.
Profitez de cette boisson pétillante et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes d’été !
Petit incident de parcours
Parfois nos recettes prennent un tour inattendu ! Pour rire, nous partageons avec vous cette « vidéo gag » du jour où notre champagne des fée a viré au drame ! 🙂
Bonsoir,
J’ai suivi votre recette et le mélange à la fin du processus est assez visqueux. Est ce que c’est normal ?
Merci d’avance 💚
Bonjour Amandine, non je ne crois pas que ce soit normal. Le champagne des fées devrait rester liquide et pétillant. J’ai déjà eu ce problème avec du kéfir un jour que j’essayais de le faire avec un sucre rapadura, non raffiné. La viscosité indique certainement un problème de fermentation et on peut supposer que de mauvaises bactéries se sont développées. Cela est peut-être du à la durée de fermentation qui varie en fonction de la température, parfois 3 jours de fermentation sont suffisants. Dans certaines recettes, on ajoute du vinaigre de cidre au moment de la préparation (environ une cuillère par litre). Le vinaigre est un antiseptique naturel mais je ne saurais pas vous affirmer que cela aurait réglé le problème. J’espère en tout cas que vous retenterez avec succès cette recette et que vous reviendrez nous en faire part 🙂
Bonjour Didier, Merci pour votre recette que je vais tenter cette année. Je vis en Lozère et ici les sureaux n’ont pas encore fleuri. Voici ma recette de vin apéritif aux fleurs de sureau : 1 litre de bon Chardonnay, 70 g de sucre, 3 ou 4 corymbes de sureau. J’ajoute de sucre dans le vin. J’agite l’ensemble pour faire fondre le sucre. j’ajoute ensuite les corymbes et je laisse macérer au moins 15 jours (souvent je l’oublie et ça macère 4 ou 5 semaines). Je filtre et je mets en bouteille. Le vin est délicieusement parfumé et pas trop sucré. Avec les baies, Je prépare du sirop et de la liqueur (pour faire du « kyr »)
Bonjour Régine et merci pour votre partage de recette ! J’en prend bonne note et je ne manquerai pas de la tester 🙂