L’alliaire, une plante très commune.
L’alliaire est une plante sauvage qui constitue un remarquable condiment car ses feuilles écrasées dégagent un parfum et un goût d’ail. Cela va nous permettre de réaliser une délicieuse recette de pesto d’alliaire, à découvrir dans cet article.
Si vous souhaitez découvrir ses caractéristiques botaniques et apprendre à la reconnaître, je vous renvoie vers cet article : L’alliaire : comment la reconnaître et quel usage en faire ?
Le pesto d’alliaire
L’alliaire doit être utilisée fraîche car avec la cuisson elle devient amère et perd son odeur d’ail. On peut utiliser directement ses feuilles et ses fleurs dans des salades par exemple, ou tout simplement sur des tartines beurrées.
Cependant, une recette incontournable (et que j’apprécie particulièrement !) est celle du Pesto d’alliaire. Il existe plusieurs façons de le préparer. En particulier, il est possible de le réaliser avec des pignons de pin. Pour des raisons à la fois économiques mais aussi liées au goût, je préfère remplacer les pignons de pin par des noisettes. Lorsqu’elles sont broyées, ces noisettes apportent un peu de croquant et une texture agréable.
Ceci dit, vous pouvez tout à fait partir de cette recette de base et laisser libre court à votre imagination.
Liste des ingrédients pour le pesto d’alliaire
| Ingrédients | Quantité |
| Feuilles d’alliaire fraichement cueillies | 100 gr |
| Noisettes | 30 gr |
| Graines de tournesol (que vous pouvez faire légèrement griller) | 30 gr |
| Graines de lin | 30 gr |
| Parmesan | 50 gr |
| Huile d’olive (selon la consistance souhaitée) | 150 à 300 ml |
| Sel | 2 pincées |
Préparation du pesto d’alliaire
- Préparez les ingrédients : rincer et éponger les feuilles d’alliaire.
- Mixez l’ensemble des graines avec le parmesan.
- Ajoutez les feuilles d’alliaire et mixez à nouveau.
- Versez un peu d’huile d’olive. Mixez le tout, et ajoutez de l’huile jusqu’à la consistance voulue.
- Assaisonnez.
Recommandations : Votre pesto ne doit être ni trop sec, ni trop liquide. De cette façon, vous pouvez soit le mélanger à des pâtes soit le consommer directement sur des tartines comme vous pourriez le faire avec une tapenade. Vous pouvez éventuellement ajouter un peu de jus de citron à votre pesto et si vous ne l’utilisez pas en totalité, vous pouvez le congeler.
Alors, qu’avez vous pensé de cette recette ? N’hésitez pas à nous faire part de vos commentaires et suggestions ! 🙂
